Article avec la participation d'Ula de @Foodnotes Studio
J'aime la saisonnalité en cuisine, j'utilise donc les poires en automne et au début de l'hiver, quand on peut choisir parmi de nombreuses variétés de ce fruit sur les étals.
Pour ce type de recettes, il est conseillé de choisir des poires fermes, denses et assez dures, qui ramolliront après avoir été pochées dans le sirop sans se désagréger, tandis que le fait de les cuire sur le dessus de la garniture aux amandes en fera un délice automnal fondant en bouche.
Pâte pour le fond :
Poires :
Appareil :
Préparez la pâte pour le fond. Mélangez la farine avec le sucre glace, ajoutez le beurre froid coupé en dés. Hachez (vous pouvez le faire dans un robot culinaire) jusqu'à l'obtention d'un « sable », ajoutez le sel, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille et pétrissez rapidement. La pâte doit être malléable. Tapissez-en le moule à tarte – le fond et les bords. Placez au congélateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez le fond refroidi de papier sulfurisé et versez-y des haricots secs. Enfournez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, puis retirez, enlevez le poids et le papier et faites cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir le fond prêt.
Épluchez les poires finement en laissant les queues. À l'aide d'un petit couteau, retirez la base. Dans une grande casserole, versez l'eau, ajoutez le sucre, les épices, le zeste de citron finement prélevé et le jus. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur, mais encore fermes et entières. Laissez les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Nous préparons la pâte d'amande. Battez le sucre avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, ajoutez 1 œuf, mixez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la masse, puis ajoutez une partie des amandes moulues. Ajoutez le 2ème œuf et répétez tout le processus jusqu'à ce que tous les œufs et toute la farine d'amande soient mixés. Enfin, ajoutez la farine et l'extrait de vanille.
Étalez la pâte d'amande sur le fond refroidi. Égalisez avec une spatule. Égouttez soigneusement les poires du sirop, coupez les queues et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les pépins. Coupez chaque moitié de poire en fines tranches longitudinales et disposez-les entières sur la tarte.
Faites cuire la tarte à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la masse d'amande soit bien dorée. Si les bords de la tarte dorent trop rapidement, vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
