INGRÉDIENTS :

• 1 canard (env. 1,8 – 2,2 kg)

• 2 cuillères à soupe de marjolaine

• 1 cuillère à soupe de thym

• 3 betteraves rôties

• 250 g de framboises

• 70 ml de vinaigre de vin

• 2 gousses d'ail pressées

• 2 cuillères à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de raifort frais

• 1 branche de romarin

• Sel, poivre concassé

• Pour servir : purée de pommes de terre

PRÉPARATION

• Préparez une saumure à 6 % (60 g pour chaque litre d'eau).
• Couvrez le canard avec la saumure et laissez-le dans un endroit frais pendant 30 min.
• Sortez le canard de la saumure, séchez-le, assaisonnez l'intérieur avec du poivre, de la marjolaine et du thym.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Placez le canard dans un plat allant au four et faites-le rôtir pendant 30 min.
• Ensuite, couvrez le plat avec un couvercle, baissez la température à 190°C et faites cuire pendant 2 heures.
• À mi-cuisson, vous pouvez retourner le canard.
• Coupez les betteraves cuites en gros dés et transférez-les dans un saladier.
• Dans un bol séparé, mélangez le vinaigre, les framboises, le romarin, le sel, le poivre, le raifort, l'ail, le miel et mélangez.
• Versez la marinade sur les betteraves et laissez reposer pendant au moins 1 heure.
• Servez le canard rôti avec une purée de pommes de terre et les betteraves marinées.