Recettes pour plats au barbecue

Poulet grillé à la marinade à l'ail

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet, sans peau ni os
• 3 gousses d'ail
• 1/4 de tasse d'huile d'olive
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre pour créer la marinade.
2. Plonger les poitrines de poulet dans la marinade, mélanger pour bien les enrober, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement quelques heures).
3. Griller le poulet sur un barbecue moyennement chaud, environ 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et présente des marques de grillade dorées.
4. Servir chaud, accompagné de légumes frais ou d'une salade légère.

Légumes grillés aux herbes

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 200 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe de romarin frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre pour créer la marinade.
2. Ajouter les légumes coupés à la marinade et mélanger délicatement pour les enrober uniformément.
3. Griller les légumes sur un barbecue moyennement chaud, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, ce qui prendra environ 10-15 minutes.
4. Servir chaud, comme accompagnement pour les viandes ou comme plat principal végétarien.

Salade de maïs grillé avec sauce ail-citron vert

Ingrédients :

• 4 épis de maïs, feuilles et fibres retirées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 avocat, coupé en dés
• 1 oignon rouge, finement haché
• 1/2 tasse de tomates cerises hachées
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Sauce ail-citron vert :

• Jus de 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail, pressées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Préparation :

1. Badigeonnez les épis de maïs d'huile d'olive et faites-les griller à feu moyen-vif, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient légèrement grillés et tendres, environ 10-15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce ail-citron vert, en combinant bien l'huile avec le citron vert, l'ail, le miel, le sel et le poivre.
3. Retirez le maïs grillé du barbecue et coupez délicatement les grains de l'épi, en les plaçant dans un grand bol.
4. Ajoutez l'avocat coupé, l'oignon rouge, les tomates cerises et la coriandre dans le bol avec le maïs. Mélangez délicatement.
5. Versez la sauce ail-citron vert préparée sur l'ensemble et mélangez à nouveau pour que tous les ingrédients soient bien combinés.
6. Servez la salade immédiatement, en profitant de sa saveur fraîche et légère, idéale pour les journées d'été.

Cette salade de maïs grillé avec sa sauce aromatique est un excellent moyen de varier le menu traditionnel du barbecue. Sa fraîcheur et sa diversité de saveurs font qu'elle se marie parfaitement avec les plats de viande comme les plats végétariens.

Crevettes grillées au piment et citron vert

Ingrédients :

• 500 g de grosses crevettes, décortiquées et nettoyées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus de 1 citron vert
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• Sel selon le goût

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, les flocons de piment, l'ail et le sel pour créer une marinade.
2. Plongez les crevettes dans la marinade et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Faites griller les crevettes sur un barbecue moyennement chaud, environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement grillées.
4. Servez chaud, arrosé d'un peu de jus de citron vert supplémentaire. Elles se marient très bien avec des salades légères ou du pain frais.

Le barbecue est un art qui exige non seulement de bonnes recettes, mais aussi des connaissances et une préparation adéquates. Pour que chaque séance de grillade soit une réussite, il existe quelques conseils et astuces clés à garder à l'esprit.

Comment préparer le barbecue ?

Commencez toujours par un barbecue propre. Les restes de nourriture et de graisse peuvent altérer le goût des aliments et provoquer des flammes indésirables. Utilisez une brosse à barbecue pour nettoyer soigneusement la grille avant de la faire chauffer. Avant d'y placer les aliments, laissez-la bien chauffer. Pour un barbecue au charbon de bois, cela signifie que les braises doivent être de couleur gris clair et recouvertes d'une fine couche de cendres. Pour un barbecue à gaz, faites-le chauffer à feu maximum pendant 10 à 15 minutes.

Comment réussir son barbecue ?

Pour réussir un bon barbecue, il faut avant tout choisir le bon type de barbecue et préparer tous les accessoires nécessaires. La viande doit être marinée quelques heures avant la cuisson pour lui donner du goût. Il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer pour qu'elle atteigne la température ambiante. Grillez la viande à feu moyen, en la retournant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la viande est bien cuite et, une fois terminée, laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément.

Quand mettre la viande sur le barbecue ?

La viande doit être placée sur le barbecue lorsqu'elle a atteint la bonne température – tant le barbecue que la viande. Le barbecue doit être bien chaud, ce qui garantit une cuisson uniforme et un bel aspect croustillant. Il est préférable de sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle puisse atteindre la température ambiante. Cela aide à une cuisson uniforme de l'intérieur et de l'extérieur de la viande. L'idéal est d'utiliser un thermomètre pour vérifier si le barbecue a atteint la température requise avant de commencer la cuisson.

Comment bien cuire au barbecue ?

Pour une cuisson correcte au barbecue, commencez par bien faire chauffer le barbecue avant d'y poser les aliments. Pour un barbecue au charbon, cela signifie que les braises doivent être recouvertes de cendres blanches, et pour un barbecue à gaz, que la température est stable. Ensuite, nettoyez la grille avec une brosse pour éviter que les aliments ne collent et pour obtenir les marques de grillade caractéristiques. Si possible, créez différentes zones de température sur le barbecue pour pouvoir saisir rapidement la viande sur la zone chaude, puis terminer la cuisson à feu plus doux. Couvrir le barbecue aide à maintenir une chaleur uniforme, réduit le temps de cuisson et intensifie le goût de fumée, surtout sur les barbecues au charbon. Contrôlez les flammes pour éviter de brûler les aliments en utilisant le couvercle ou en vaporisant de l'eau sur les braises si elles deviennent trop chaudes. Retournez régulièrement les aliments pour assurer une cuisson uniforme, mais ne le faites pas trop souvent pour ne pas perdre de chaleur et de jus. Vérifiez la cuisson de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande pour vous assurer qu'elle a atteint la température interne appropriée. Enfin, après avoir retiré la viande du barbecue, laissez-la reposer pendant quelques minutes, ce qui permettra aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.

Comment faire pour que la viande au barbecue soit tendre ?

Pour que la viande au barbecue soit tendre, il est recommandé d'utiliser des marinades qui contiennent généralement des ingrédients tels que du vinaigre, des agrumes ou du yaourt, qui agissent en ramollissant les fibres de la viande. Marinez la viande pendant quelques heures ou même toute la nuit, ce qui permettra aux ingrédients d'agir activement sur la structure de la viande. Une autre méthode consiste à utiliser un attendrisseur à viande, qui brisera physiquement les fibres musculaires, la rendant plus tendre. On peut également utiliser des techniques de cuisson plus douces, comme une cuisson longue à feu doux dans une partie plus éloignée du barbecue, ce qui assure une préparation uniforme sans brûler. Après avoir retiré la viande du barbecue, il est conseillé de la laisser reposer quelques minutes, ce qui permet aux jus de se stabiliser et de se répartir uniformément à l'intérieur du morceau, augmentant ainsi sa jutosité et sa délicatesse.

Quand saler la viande pour le barbecue ?

Saler la viande juste avant la cuisson est la méthode la plus courante, car le sel à la surface des morceaux de viande crée une excellente croûte et aide à extraire les jus naturels qui donnent à la viande son goût et son arôme. Cependant, pour les morceaux de viande plus épais, comme les steaks ou les grosses pièces de bœuf, les saler quelques heures avant la cuisson, voire la veille, peut donner des résultats encore meilleurs. Le sel pénètre alors plus profondément dans la structure de la viande, ce qui aide à l'attendrir et à uniformiser le goût à l'intérieur du morceau. Pour les viandes très délicates, comme le poisson ou les petits morceaux de volaille, il est recommandé de saler directement avant la cuisson pour éviter un dessèchement excessif de la viande.