Pourquoi vaut-il la peine de faire des conserves de courgettes ?

La courgette est un légume très peu calorique, mais en même temps riche en vitamines A, C, K ainsi qu'en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. C'est également une source de fibres qui favorisent le bon fonctionnement du système digestif. Les conserves simples de courgettes permettent non seulement de préserver le goût de l'été tout au long de l'hiver, mais constituent également une alternative saine aux produits industriels du commerce.

Que peut-on faire avec des courgettes en bocaux pour l'hiver ?

La courgette est un légume extrêmement polyvalent qui se prête parfaitement à la préparation de diverses conserves pour l'hiver. Grâce à sa texture tendre et son goût neutre, elle peut être utilisée de multiples façons pour créer des réserves délicieuses et saines pour les mois les plus froids. Voici quelques idées inspirantes de conserves de courgettes en bocaux.

1. Confiture de courgettes et citron

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 2 citrons
• 500 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Mode de préparation :

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous.
2. Ébouillantez les citrons, râpez le zeste et pressez le jus.
3. Dans une grande casserole, mettez les courgettes, ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que la gousse de vanille.
4. Faites cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que la courgette ramollisse et que la masse épaississe.
5. Transférez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, vissez-les et posez-les à l'envers pour qu'ils refroidissent.

2. Pickles de courgettes

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• Aneth pour conserves
• Sel (20 g par litre d'eau)

Mode de préparation :

1. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
2. Mettez les rondelles de courgettes dans les bocaux, ajoutez l'ail, la feuille de laurier, la moutarde et l'aneth.
3. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau, et versez-la sur les courgettes dans les bocaux.
4. Vissez les bocaux et laissez-les dans un endroit sombre et frais pendant environ 2-3 semaines pour que les courgettes fermentent.

3. Salade de courgettes, poivrons et oignons

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes
• 500 g de poivrons (rouges et jaunes)
• 2 oignons
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre en grains

Mode de préparation :

1. Lavez les courgettes et les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles.
3. Mettez tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez le sel et laissez reposer pendant une heure.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sucre et le poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Égouttez le jus des légumes, transférez-les dans la casserole avec la marinade et faites cuire pendant 5 minutes.
6. Transférez la salade chaude dans des bocaux stérilisés, vissez-les et laissez refroidir à l'envers.

4. Ketchup de courgettes

Le ketchup de courgettes est une alternative délicieuse et plus saine au ketchup traditionnel. Grâce à cette recette, vous pouvez profiter du goût d'une sauce maison, idéale pour les sandwichs, les viandes ou les apéritifs. Riche en vitamines, légèrement sucré, avec une note d'épices, ce ketchup ravira certainement vos papilles.

Ingrédients :

• 2 kg de courgettes
• 500 g d'oignons
• 3 poivrons rouges
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 200 g de sucre
• 100 ml de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

Mode de préparation :

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous. Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une grande casserole faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajoutez à la casserole les courgettes râpées, le vinaigre, le sucre, le concentré de tomates, le sel, le paprika en poudre, le piment de Cayenne, la cannelle et les clous de girofle. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
4. Faites cuire à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que le ketchup épaississe, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
5. Après la cuisson, mixez le ketchup à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.
6. Transférez le ketchup prêt dans des bocaux stérilisés, vissez-les hermétiquement et pasteurisez-les pendant environ 15 minutes. Vous pouvez le faire en plaçant les bocaux dans une casserole d'eau chaude ou au four.

Comment préparer des courgettes en bocaux pour l'hiver ?

Pour préparer des courgettes en bocaux pour l'hiver, commencez par laver et couper les courgettes en rondelles ou en bâtonnets. Préparez ensuite une saumure composée d'eau, de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices (par exemple, graines de moutarde, poivre de la Jamaïque, feuille de laurier). Portez la saumure à ébullition et versez-la sur les courgettes placées dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement les bocaux et pasteurisez-les pendant une quinzaine de minutes dans une casserole d'eau chaude. Après refroidissement, conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les courgettes sous cette forme seront idéales comme accompagnement pour divers plats tout au long de l'hiver.

Combien de temps faut-il pasteuriser les courgettes en bocal ?

Pasteurisez les courgettes en bocaux pendant environ 10 à 15 minutes pour les petits bocaux (250-500 ml) et 15 à 20 minutes pour les plus grands (500 ml - 1 litre) dans une casserole d'eau bouillante. Si vous utilisez un four, pasteurisez les bocaux pendant 30 minutes à une température de 120°C. Après la pasteurisation, laissez les bocaux refroidir à température ambiante et assurez-vous que les couvercles sont bien fermés.

Que faire avec une grande quantité de courgettes ?

Avec une grande quantité de courgettes, vous pouvez préparer diverses conserves pour l'hiver. Les options populaires incluent :

• Légumes fermentés : la courgette fermentée est un excellent substitut aux traditionnels cornichons malossol.
• Ketchup de courgettes : une sauce maison avec l'ajout de tomates et d'épices.
• Courgettes au vinaigre : idéales comme accompagnement pour les salades et les sandwichs.
• Chutney de courgettes : une sauce aigre-douce épicée, excellente avec les viandes et les fromages.
• Letchó de courgettes : un plat savoureux et nutritif en bocal, qui peut être servi avec des pâtes ou du riz.

Ces conserves vous permettront de profiter de la saveur des courgettes tout au long de l'année.

Comment conserver les courgettes en bocaux ?

Les courgettes en bocaux doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave ou un garde-manger. Après ouverture du bocal, les restes doivent être conservés au réfrigérateur et consommés en quelques jours. Les conserves correctement pasteurisées peuvent être gardées pendant plusieurs mois.