Artikel mit Beteiligung von Ula von @Foodnotes Studio
Ich mag Saisonalität in der Küche, deshalb nutze ich Birnen im Herbst und frühen Winter, wenn man an den Marktständen aus den verschiedensten Sorten dieser Frucht wählen kann.
Für diese Art von Rezepten empfiehlt es sich, feste, kompakte und recht harte Birnen zu wählen, die nach dem Kochen im Sirup weich werden, aber nicht zerfallen. Das Backen auf der Mandelfüllung macht sie zu einem herbstlichen Genuss, der auf der Zunge zergeht.
Teig für den Boden:
Birnen:
Masse:
Wir bereiten den Teig für den Boden vor. Das Mehl mit dem Puderzucker mischen, die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen. Hacken (dies kann in einer Küchenmaschine erfolgen), bis ein „Sand“ entsteht, Salz, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und schnell verkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein. Damit eine Tarteform auskleiden – Boden und Ränder. Für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Bohnen füllen. In den Ofen schieben und 10-12 Minuten backen, dann herausnehmen, das Gewicht und das Papier entfernen und weitere 5 Minuten fertig backen. Den fertigen Boden abkühlen lassen.
Die Birnen dünn schälen, dabei die Stiele dranlassen. Mit einem dünnen Messer den Boden entfernen. In einen großen Topf Wasser gießen, Zucker hinzufügen sowie die Gewürze, die dünn abgeschälte Zitronenschale und den Saft dazugeben. Aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Birnen hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis sie im Inneren weich, aber noch fest und nicht zerfallend sind. Die Birnen im Sirup lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wir bereiten die Mandelmasse vor. Den Zucker mit der Butter schaumig schlagen, 1 Ei hinzufügen und gründlich mixen, bis es sich vollständig mit der Masse verbunden hat, dann einen Teil der gemahlenen Mandeln hinzufügen. Das zweite Ei hinzufügen und den gesamten Vorgang wiederholen, bis alle Eier und das gesamte Mandelmehl untergemischt sind. Zum Schluss das Mehl und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Die Mandelmasse auf den gekühlten Boden geben und mit einem Spatel glatt streichen. Die Birnen gründlich vom Sirup abtropfen lassen, die Stiele abschneiden und längs halbieren. Vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Jede Birnenhälfte längs in dünne Scheiben schneiden und im Ganzen auf die Tarte legen.
Die Tarte bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Mandelmasse goldbraun ist. Sollten die Ränder der Tarte zu schnell bräunen, können diese mit Alufolie abgedeckt werden, damit sie nicht anbrennen.
